Teller mit Nudelsuppe und Essstäbchen
Stina Spiegelberg
Aus dem Rezeptheft der Fairen Woche 2021

Thai-Nudel-Suppe

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer*
1,5 TL Thai Curry Pulver*
Sesamöl* zum Anbraten
1 Karotte
1 Zucchini
2 Pak Choi (400 g)
100 g Enoki Pilze oder
Shiitake
1 Chili*
200 ml Kokosmilch*
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Cashewmus*
etwas frischen Koriander
300 g Tofu (der frittierte,
gibt es im Asia-Shop)
400 g Nudeln, frisch

Zutaten aus Fairem Handel sind  mit einem * gekennzeichnet.

Zubereitung

  • Zunächst die Zwiebel und den Ingwer klein schneiden und mit dem Thai Curry Pulver in etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anrösten, bis die Aromen sich ganz entfalten.
  • Karotte und Zucchini fein hobeln und in etwas Salzwasser kurz garen. Pak Choi und Pilze in einer getrennten Pfanne in etwas Sesamöl anbraten.
  • Die Chili klein schneiden und mit der Kokosmilch zur Thai-Mischung geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, dann das Cashewmus dazu geben. Kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls mit dem Mixer cremig pürieren.
  • Den Tofu beidseitig in Sesamöl anbraten, die Asia Nudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen, dann abschütten. Die Suppe mit Gemüse, Tofu, Pasta und ein wenig Koriander servieren. Bon Appetit!

Dieses Rezept ist ein Beitrag von Stina Spiegelberg zum Rezeptheft zur Fairen Woche 2021. Stina Spiegelberg ist TV-Köchin und Autorin von neun Kochbüchern.

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CC BY 4.0-Lizenz

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Stand: 01/2021

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